Panceta a la caja china

Ingredientes:

• 2 kg panceta
• Sal y pimienta negra (entera)
• 6 ajos
• 2 hojas de romero (de preferencia fresco)
• 100 ml de aceite de oliva

• Triturar los ajos, la pimienta negra y el romero, e ir agregando el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
• Untar la panceta con sal y embadurnar con la pasta anterior.
• Colocar la panceta en la caja china con el lado del pellejo hacia abajo por 1 hora y media. Voltear, realizar cortes en cuadritos en la piel y dejar cocinar hasta gratinar el pellejo.